คอลัม “ครัวลิ้นพอง” ชวนพาทำเมนูสูตรโบราณ "แสร้งว่ากุ้ง"

วัตถุดิบ

* กุ้งสด 300 กรัม

* มันกุ้งจากหัวกุ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ

* ขิงซอยละเอียด 1/4 ถ้วย

* ตะไคร้ซอยฝอย 2 ต้น

* หอมแดงซอยบาง 6 หัว

* ใบมะกรูดซอยฝอย 2 ใบ

* พริกขี้หนูสวนซอย ตามชอบ

* ต้นหอมซอย 2 ต้น

* ใบผักชี สำหรับโรยหน้า

เครื่องปรุงน้ำยำ

* น้ำปลาแท้ 3-4 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมะนาวสด 1-2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง

1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก

2. แยกมันกุ้งจากหัวกุ้งเตรียมไว้

3. นำกุ้งไปลวกหรือเผาให้สุกพอดี จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

4. ซอยขิง ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พริกขี้หนู และต้นหอมให้พร้อม

วิธีการทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนจนละลายเข้ากัน

2. ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม และหวานกลมกล่อม

3. ใส่กุ้งสุกและมันกุ้งลงคลุกกับน้ำยำ

4. เติมขิงซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และพริกขี้หนู คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน

5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย ต้นหอม และใบผักชี

6. เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ยอดกระถิน ถั่วพู แตงกวา หรือผักเคียงตามชอบ

เคล็ดลับความอร่อย: ควรใช้กุ้งสดใหม่และสมุนไพรซอยสด ๆ จะช่วยให้แสร้งว่ากุ้งมีกลิ่นหอม รสชาติจัดจ้าน และคงเอกลักษณ์แบบอาหารไทยโบราณได้อย่างสมบูรณ์.

ภาพ/ข่าว ครัวลิ้นพอง คอลัมหนังสือพิมพ์เครือข่ายภาพข่าวสื่อมวลชน ศูนย์ข่าวจังหวัดฉะเชิงเทรา